Tipos de aceites vegetales comestibles

Los aceites vegetales comestibles

Los aceites vegetales comestibles son indispensables para mantener el equilibrio de los lípidos, colesterol y lipoproteínas que circulan en la sangre ya que tienen una función vital en nuestro organismo. Los aceites vegetales proporcionan vitaminas A, D, E y K y aceites esenciales que nuestro organismo no puede producir; y además, tienen la capacidad de resaltar muchas de las características sensoriales de los alimentos, como el sabor, el aroma y la textura.

Tipos de aceites vegetales comestibles

Gracias a la gran diversidad de frutos y semillas oleaginosas que existen actualmente en el mercado, se tienen una amplia lista de aceites vegetales comestibles, entre los más importantes destacan:

Aceite de Algodón

Se obtiene de la semilla de algodón (Gossypium spp) por extracción mecánica y por solventes. El aceite crudo tiene una apariencia oscura y requiere de una refinación química para purificarlo. No contiene ácidos linolénicos, es ideal para mezclas de aceites y elaboración de mantecas para panadería y repostería.

Principales aplicaciones del aceite de algodón

Como condimento para ensaladas, para cocinar, botanas, mayonesa, sustituto de manteca de cacao, pastelería, productos horneados, margarina, manteca vegetal, mezclas de aceites.

Aceite de Aguacate

El aceite de aguacate se obtiene de la pulpa del fruto del árbol del aguacate (Persea americana) por extracción mecánica, prensado y centrifugación. Su apariencia es amarillo verdosa y tiene un alto en contenido de ácidos grasos monoinsaturados. Tiene importantes aplicaciones en cosméticos, por sus características emolientes, rápida absorción en la piel y habilidad para actuar como protector contra los rayos del sol.

Principales aplicaciones del aceite de aguacate

Como condimento para ensaladas, cocinar, cosméticos.

Aceite de Cacahuate

El aceite de cacahuate se obtiene por prensado mecánico y/o extracción por solventes de la semilla del cacahuate (Arachis hypogaea). El aceite ya refinado y deodorizado es de color amarillo pálido. Su composición es alta en ácidos grasos monoinsaturados y es muy estable.

Principales aplicaciones del aceite de cacahuate

Ideal como condimento para ensaladas, para cocinar y freír.

Aceite de Canola

Este aceite proviene de las semillas obtenidas de variedades de nabo con bajo contenido de ácido erúcico (Brassica napus). Es obtenido por extracción mecánica y/o por solventes. Tiene bajo contenido de ácidos grasos saturados.

Principales aplicaciones del aceite de canola

Condimento para ensaladas, para cocinar y freír, mayonesas, aderezos, margarinas y mantecas vegetales.

Aceite de Cártamo

El aceite de cártamo se obtiene por extracción mecánica y/o solventes de la semilla de cártamo (Carthamus tinctorius). El aceite refinado y deodorizado tiene un color amarillo claro. Su alto contenido de ácidos grasos polinsaturados (ácido linoleico) lo hacen muy deseable desde el punto de vista nutricional.

Principales aplicaciones del aceite de cártamo

Como condimento para ensaladas, para cocinar y freír, mayonesas.

Aceite de Cártamo Alto Oleico

Este aceite proviene de una variedad genética natural del cártamo, en la cual su composición de ácidos grasos es diferente a la tradicional. Contiene un alto nivel de ácido monoinsaturado (ácido oleico), muy importante para la nutrición. Es muy estable y tiene un color amarillo claro.

Principales aplicaciones del aceite de cártamo alto oleico

Condimento para ensaladas y otros platillos, para cocinar, freír, mayonesas, botanas.

Aceite de Coco

El aceite de coco es obtenido de la pulpa del fruto del cocotero (Cocos nucifera) por extracción mecánica y/o solventes. Contiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados lo que le hace estable y resistente a la oxidación.

Principales aplicaciones del aceite de coco

Para coberturas cremosas, coberturas para dulces y galletas, coberturas glaseadas, rociado de galletas, tostado de granos, mantecas duras, palomitas de maíz, sustitutos de manteca de cacao, mantecas para relleno de galletas y panadería, coberturas para postres fríos y congelados.

Aceite de Girasol

Se obtiene por extracción mecánica y por solventes de la semilla de girasol (Helianthus annus). El aceite crudo contiene un alto porcentaje de ceras que deben eliminarse del aceite en un proceso de desencerado.

Principales aplicaciones del aceite de girasol

Ideal como condimento para ensaladas y otros platillos, para cocinar y freír, mayonesas, bases para margarina, mantecas vegetales para diferentes usos en panadería y repostería.

Aceite de Maíz

El aceite crudo del germen del maíz (Zea mays) se obtiene por extracción mecánica y/o solventes, que se refina, blanquea, deodoriza y ocasionalmente se desencera. El aceite terminado tiene una apariencia cristalina y color amarillo rojizo, con un sabor muy bien aceptado por el consumidor.

Principales aplicaciones del aceite de maíz

Para botanas, condimento para ensaladas y otros platillos, cocinar, margarinas, mezcla para panadería, coberturas, salsas, productos horneados, mayonesa.

Aceite de Oliva

Las aceitunas o fruto del olivo (Olea europaea) han sido recolectados desde hace tiempo para obtener aceite por medio de presión mecánica. Los diversos grados de aceite de oliva son definidos por parámetros de tipo de aceituna, sabor y proceso de elaboración. Los aceites de oliva extra-virgen y virgen tienen color verdoso (aceitunado) y sabor típico. Contiene un alto nivel de ácido oleico (monoinsaturado) que le confiere excelentes propiedades nutricionales.

Principales aplicaciones del aceite de oliva

Ideal como condimento para ensaladas y otros platillos, cocinar y freír, embutidos y enlatados de pescado.

Aceite de Palma

Se obtiene por extracción mecánica del fruto de la palma (Elaeeis guineensis) y se puede complementar con extracción por solventes. El aceite crudo presenta una coloración anaranjada rojiza por su alto contenido de carotenos. Generalmente se refina físicamente para obtener y comercializar el grado RBD. En su composición de ácidos grasos predomina el ácido palmítico (40-48%).

Principales aplicaciones del aceite de palma

Para mantecas vegetales, margarinas, pastelería, botanas, helados, mantequilla para crema de cacahuate, cacao y avellana, pastas, mezclas para sopa, panadería y repostería.

Aceite de Soya

El aceite que se obtiene del fríjol de la soya (Glycine max) por extracción mecánica y por solventes. El aceite crudo contiene entre 2.5-3.0% de fosfolípidos que tienen que eliminarse del aceite por procesos de desgomado y refinación química. Es un aceite polinsaturado que contiene ácido linoleico (omega 6) y ácido linolénico (omega 3) El aceite crudo se refina, blanquea y deodoriza listo para embotellarse.

Principales aplicaciones del aceite de soya

Para frituras, comida rápida, condimento para ensaladas y otros platillos, ingrediente para cocinar, margarinas, mezcla de aceites, botanas, mezclas para panadería, coberturas, helados, frituras, cremas vegetales, productos para hornear, salsas, pastas, mayonesas.

Proveedores de aceites vegetales

Para buscar proveedores o empresas que venden aceites vegetales, solicitar una cotización o precio de aceites vegetales o más información, visite nuestro buscador de la industria.

A continuación le presentamos a López & García Distribuciones S. A. de C. V. (LOGAD), proveedor de aceites vegetales:

López & García Distribuciones S. A. de C. V. (LOGAD), es distribuidor de materias primas, representación comercial y venta de productos para diversas industrias.

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PASAR A:

A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N-O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z

- N -

Nabo : Pieza estructural de madera en forma de cilindro vertical que sirve para asegurar en ella otras piezas a las que sirve de apoyo. /Árbol. /Espigón.

Nácela : Moldura o escocia cóncava que se coloca entre los dos toros de la base de una columna.

Nariz : Encaje de un picaporte. /Ligera desviación del ángulo recto del bastidor de una puerta o ventana.

Negro de carbón : Se obtiene de la naftalina o combustión de gases naturales, recogiendo el hollín sobre superficies metálicas.

Negro de humo : Se prepara por combustión incompleta de cuerpos orgánicos, y recibe el nombre del cuerpo quemado: negro de resina, parafina, alquitrán, etc.

Neobarroco : Estilo imitación del Barroco que floreció en la segunda mitad del s. XIX como reacción a la frialdad académica imperante. Tiene puntos de contacto con la vena romántica y se dio también en Pintura y Escultura.

Neoclasicismo : Corriente artística dominante en Europa en el último tercio del s. XVIII y primeros años del s. XIX en favor del renacimiento del clasicismo. Un carácter reposado, haciéndose rectas, austeras y de gran pureza. El equilibrio de una adaptación elegante y poco recargada de la antigüedad. A finales del siglo XVIII los tipos de muebles son muy variados y se ha llegado a la perfección total de las técnicas constructivas. Las decoraciones buscan la intimidad y confortabilidad; debido a ello, ganan protagonismo los salones para tertulias y surge el femenino boudoir .

Neogótico : Estilo inspirado en el gótico, que florece en Inglaterra a mediados del s. XVIII, influenciado por las corrientes del romanticismo nacionalista. Durante el s. XIX, la Europa continental conoció una fiebre neogótica que restauró y completó catedrales.

Neomudéjar : Estilo historicista que imita el mudéjar.

Neoplateresco : Estilo artístico del Siglo XIX que se inspira en las formas del arte plateresco.

Nervadura o nervio : Elemento constructivo plano o curvo que sirve de soporte a un arco o bóveda. También se utiliza como elemento decorativo.

Nervio : Arco que, cruzándose con otro u otros, sirve para formar la bóveda de crucería. Elementos salientes y corridos que forman una bóveda.

Niangon : Árbol originario del oeste y centro de África. Su duramen es de color marrón rosado-marrón rojizo. Fibra: ligeramente entrelazada. Grasienta al tacto. Tiene un olor rancio. Puede producir irritaciones de las mucosas y provocar asma. Aplicaciones: Carpintería interior y exterior, ebanistería, tableros contrachapados, chapas decorativas, construcción naval. También llamado Yam i, Whismore , Ogoue .

Nigrosina : Tinte de color negro utilizado para el ebonizado, o simulación de la madera de Ébano.

Nivel : Herramienta metálica, de madera o plástico de forma alargada y sección cuadrangular, que lleva una o varias cápsulas de cristal o plástico transparentes que encierran una pequeña cantidad de líquido con una burbuja de aire. Nivel de agua : Sistema de nivelado consistente en un tubo plástico transparente lleno de agua, a veces coloreada, que utiliza la teoría de los vasos comunicantes.

Nogal Colonial : Árbol cuya madera de gran parecido con el clásico Nogal (nombre indígena Mongoy ), por su color, sus vetas, y sus fibras.

Nogal : Árbol de la familia de las Yuglandáceas , de unos quince metros de altura, con tronco corto y robusto, del cual salen gruesas y vigorosas ramas para formar una copa grande y redondeada, hojas compuestas de hojuelas ovales, puntiagudas, dentadas, gruesas y de olor aromático, flores blanquecinas de sexos separados, y por fruto la nuez. Su madera es dura, homogénea, de color pardo rojizo, veteada, capaz de hermoso pulimento y muy apreciada en ebanistería, y el cocimiento de las hojas se usa en medicina como astringente y contra las escrófulas. Existen árboles de dos tipos: uno europeo y otro americano. La madera de nogal europeo es parda grisácea, con vetas casi negras. La del americano es parda rojiza. El grano es resto, ocasionalmente algo ondulado. Adecuada para ebanistería de lujo, chapeado y torneados. Otros nombres comunes: Nogal silvestre , Nuez meca (México), Nogal blanco , Tocte (Perú) Nogal criollo (Argentina), Peruvian Walnut .

Nogalina : Colorante obtenido de la cáscara de la nuez, usado para pintar imitando el color nogal.

Novopán : Es un tablero perfeccionado de maderas cruzadas, compuesto de tres capas. Entre dos capas compactas, formadas por virutas de pino especialmente preparadas, se encuentra una capa porosa de trocitos de madera. Todo ello está aglomerado con resina sintética en una proporción aproximada de 7% del total.

Nudillo : Movimiento de revalorización del estilo gótico en el s. XIX, coincidente con el romanticismo y parrafaelismo.

Nudo en la madera : Inevitables en las piezas de madera maciza, los nudos pueden resultar decorativos cuando son de color claro. Pero si presentan un tono muy oscuro, se trata de nudos sensibles al agrietamiento y que con el tiempo tienden a desprenderse dejando un hueco en la madera. Por tanto, cuando se trabaja la madera para la construcción de muebles, hay que intentar que ningún corte caiga en él; tampoco realice agujeros o uniones encima de estos, son durísimos y no lo conseguirá fácilmente. / Arrancan de cerca del corazón, y por ellos salen las ramas. Se dejarán sin utilizar las piezas nudosas cuando puedan comprometer el esfuerzo mecánico. Las fibras del tronco crecen sensiblemente paralelas, pero, donde nacen las ramas, se producen notables desviaciones de las fibras, siendo éstas más duras que las fibras normales, y más difíciles de aserrar y cepillar, y de menos resistencia. A veces los nudos no se manifiestan al exterior de los troncos. Tienen su origen en pequeñas ramas que se cortaron o secaron y fueron después cubriéndose de tejidos nuevos. Éstos se llaman nudos vivos y permanecen fuertemente adheridos a la madera que los circunda. Por el contrario, llamase muertos los nudos formados por tejidos muertos. De ordinario tienen una gran dureza y no están unidos a la madera que los rodea.

- O -

Obeche : Árbol de la familia de las Latifólias. Aunque esté muy ampliamente distribuida, abunda principalmente en la Costa de Marfil, en Ghana, Nigeria y Camerún. La madera del Obeche es de gran interés por tratarse de una de las maderas de menor peso de las que se emplean con mayor frecuencia, aunque dos veces superior al de la balsa. También es notoria por su agradable apariencia, es de color amarillo pajizo pálido, con un lustre natural que le confiere un acabado sedoso. De textura media y de fibra entrecruzada. Es de secado rápido sufriendo escasa degradación y, una vez seca, es muy estable. Tiene un olor nauseabundo. Por ser ligera, no es fuerte; es fácil de aserrar y de trabajar, logrando un buen acabado. Es blanda y muy conocida por su hermoso aspecto. Se emplea para los armazones de los muebles, especialmente en los de madera blanca, tableros de contrachapado, molduras, trabajos de carpintería, escultura etc. /Ver Ayous.

Oblicuo : Plano o línea que forma con otro plano u otra línea un ángulo que no es recto.

Ocladias : Silla griega de tijera, plegable.

Ocre amarillo : de color amarillo dorado, que está compuesto de arcillas con hidróxido férrico hidratado.

Ocres rojos o almagre : Se obtienen por la calcinación de los ocres amarillos, o sea, arcillas teñidas por óxidos de hierro, dando tonos hasta violeta si la calcinación es grande.

Ochavado : Con ocho ángulos iguales, que tiene cuatro lados alternados iguales y otros cuatro también iguales entre sí.

Ojiva : Arco formado por dos arcos de círculos iguales que se cortan por uno de sus extremos. Arco ojival.

Ojival : Aplicase al arte gótico por el uso de arcos de ojiva.

Ojo : Espacio abierto, abertura o vacío. /Espacio entre dos pilares contiguos de un puente. Hueco que se realiza en los puentes arcos, en la vertical de los pilares entre dos arcos, para evacuar más agua en las riadas.

Okumé : Árbol de madera de color rosado salmonado. Tiene gran resistencia a pudrirse, y, por su facilidad de labrado, es adecuada para tableros contrachapeados, por ser fácil de desenrollar y por las dimensiones de sus árboles.

Olivo : Árbol de la familia de las Oleáceas , con tronco corto, grueso y torcido, copa ancha y ramosa que se eleva hasta cuatro o cinco metros, hojas persistentes coriáceas, opuestas, elípticas, enteras, estrechas, puntiagudas, verdes y lustrosas por la haz y blanquecinas por el envés, flores blancas, pequeñas, en ramitos axilares, y por fruto la aceituna, que es drupa ovoide de dos a cuatro centímetros de eje mayor, según las castas, de sabor algo amargo, color verde amarillento, morado en algunas variedades, y con un hueso grande y muy duro que encierra la semilla. Originario de Oriente, es muy cultivado en España para extraer del fruto el aceite común. Color amarillo verdoso, textura compacta y homogénea. Es empleada en taracea y tornería.

Olmo : Hasta hace muy pocos años era una de las especies más comunes en parques, jardines y buba parte de los sotos de caso todo el país (España). Una enfermedad, la grafiosis, ha matado a la mayor parte de nuestros olmos. Utilidades: La madera del olmo ha sido y es muy utilizada en carpintería. Resulta muy resistente a la podredumbre y a los golpes. Sobre todo si se la mantiene húmeda. Por tanto, es muy buena para la construcción de embarcaciones y para algunas herramientas y cubertería. Antiguamente se hacían cañerías con la madera de este árbol.

Olor : El olor puede servir para diferenciar las diversas especies de maderas. Algunas tienen un olor característico; otras muy agradables, como el cedro, el ciprés, sándalo, alcanforero, palo rosa, etc. El olor a veces denota el buen o mal estado de la madera. A menudo, una alteración de fibras por descomposición va acompañada de olor desagradable.

Ombú : Su nombre científico es Phytolacca dioica y es una hierba gigante, originaria de los alrededores de la laguna Iberá en la provincia de Corrientes (Argentina), que se difundió por toda la pampa.. Sus hojas, maceradas con la madera del tronco, se emplean para la fabricación de jabón. De copa redondeada y follaje denso, con hojas enteras y flores poco llamativas. No es útil para la carpintería.

Orejera : Cada una de las piezas salientes, casi siempre tapizadas, que se hallan en los costados de los respaldos de las butacas del tipo llamado confesional , desde el siglo XVIII.

Orificio Guía : Orificio realizado en una pieza de madera para que rosque en el un tornillo. La medida de la broca a utilizar será igual a la medida del núcleo (parte interior de la rosca) del tornillo.

Orla : Ornamentación que bordea cualquier elemento de un mueble.

Ornamentación : Elementos ajenos a la estructura de un mueble, que se aplican para embellecerlo y enriquecerlo.

Otomana : Pequeño canapé con el respaldo unido a los brazos sin solución de continuidad. Generalmente tapizado sin maderas vistas.

Ova : En forma de huevo.

- P -

Pabellón : Resalto de una fachada en medio de ella o en algún ángulo, que suele coronarse de ático.

Padauk : La madera de esta especie también presenta el pigmento rojo "santalina" de P. santalinus . Principalmente se utiliza en la elaboración de muebles finos e instrumentos musicales, además en la preparación de fármacos y cosméticos. También se obtienen colorantes de esta especie (santalina).

Painel : Cada uno de los compartimientos , limitados generalmente por fajas o molduras, en que se dividen las hojas de puertas, Lienzos de pared, etc.

Pala : Pieza ancha central y vertical en los respaldos de las sillas desde el siglo XVIII, sobre todo en el estilo Reina Ana, Georgian y Directorio.

Paletina : Pincel plano y grande que sirve para extender el tinte o barniz sobre la madera.

Palma : Ensamble de dos piezas, una por testa y otra por tabla.

Palmas : Se encuentran en el nacimiento de las dos primeras grandes ramas (a veces en el pie del árbol). La decoración formada se parece a una columna vertebral llamada " rabo de rata ".

Palmeras : Palmera de Alejandría, Palmera de cola de pescado, Palmito, Cocotero, Palma botella), Palmera datilera del Senegal, Coco plumoso.

Palmo : Del latín palmus , Medida de longitud igual al largo de la mano abierta y extendida, desde el extremo del dedo pulgar hasta el del meñique. Equivale a unos 20 cm. menor. Medida que dan unidos todos los dedos de la mano menos el pulgar.

Palo Brasil : Árbol originario de los litorales del Brasil. De color anaranjado su madera, tiene textura fina y uniforme y su grano es recto. Se emplea para hacer taraceas y tornería selecta.

Palo de hierro o Palo fierro o Tesota : Árbol de hoja perenne que crece lentamente y puede llegar a vivir hasta mil años. Su altura es de 6 a 9 m. y tiene ramas delgadas con espinas en la base de las hojas, las cuales son alternas, pinnadas y de color verde grisáceo. Sus flores, que aparecen de mayo a junio, son de color blancas a rosa púrpura o lavanda, tienen cinco pétalos y aparecen en racimos. La madera de este árbol se distingue por su dureza, es de color café tabaco y con ella se fabrican preciosas esculturas.

Palo Rosa : Tiene la albura y el duramen de color rosa pálido. Sus radios medulares, apenas visibles, están llenos de resina acarminada. La especie brasileña tiene un color más asalmonado. Es madera muy empleada en la construcción de muebles de estilo Luis XV. / Árbol bastante grueso, madera dura, preciosa para muebles. Procedente de América del Sur. De color amarillo claro y vetas finas de color rosa violeta. Indicada para la tornería y la taracea.

Palo : Trozo de madera más largo que grueso.

Palo - hierro : (nombre indígena Akoga ). Madera dura, tal como lo indica su nombre; de color rojo oscuro. Se sierra bien con dientes de triángulo, y se utiliza principalmente para piezas que han de estar constantemente metidas bajo el agua o con mucha humedad. Ausente de dicho elemento, se agrieta por su extrema dureza.

Palomilla : Escuadra destinada a sujetar en la pared baldas para una estantería. También es una tuerca con dos aletas para ser apretada con la mano, sin necesidad de ninguna llave. /Armazón de tres piezas en forma de triángulo rectángulo que sirve para sostener tablas, estantes u otras cosas.

Palosanto : ( También se escribe Palo Santo ) Nativo del Norte Argentino y Bolivia. La madera, es una madera muy dura y pesada, con un peso específico de 1,3. De color verdoso con vetas castaño claro bien marcadas, lo que la hace muy agradable a la vista, también desprende un agradable aroma. Es una madera de extraordinaria resistencia y durabilidad, resiste muy bien a la intemperie y al desgaste por rozamiento. También se la utiliza para ciertos instrumentos musicales, mueblería de lujo, y otros trabajos que requieran excelente terminación y durabilidad. De las ocho especies que constituyen el género, una es común en las Antillas y se encuentra también en el sur de Florida, donde se usa como ornamental.

Pancheta : ( Voz italiana ) Tipo de silla del Renacimiento italiano, de pequeño asiento poligonal sobre tres patas oblicuas y con respaldo trapecial.

Pandeo : Deformación, curva, normalmente en tableros de madera. El fenómeno de pandeo se produce en una estructura que soporta fuerzas de compresión excesivas y los soportes son demasiado delgados o débiles para soportar el esfuerzo.

Panel aislante : Cualquier tipo de plancha que se emplea como elemento constructivo y que tiene características aislantes. Se puede aplicar o colocar tanto en exteriores como en interiores.

Panel : Elemento prefabricado que se utiliza para construir divisiones verticales en el interior o exterior de las viviendas u otros edificios.

Panelado : Recuadros enmarcados, a menudo con decoraciones internas de tallas, taraceas y pinturas, para organizar racionalmente la composición.

Panotex : Es un panel compuesto por dos táblex, uno liso y otro perforado, separados entre sí por un bastidor de madera. Se utiliza en la construcción de cielorrasos.

Papel carbón : Tipo de papel para transferir dibujos

Papel de lija : Es un papel fuerte, que lleva encolados polvos de vidrio, de arena, de cuarzo o de esmeril en una de sus caras y sirve para alisar y terminar de pulir. Los hay de dos clases: de papel de lija y de tela de esmeril. Los fragmentos de vidrio, fijados a la cola, trabajan como los dientes de una lima, y arrastran virutas finísimas en forma de polvo. El número indica la finura de grano; cuanto mayor sea el número, más fina será la lija. Los materiales abrasivos más utilizados para trabajar la madera, son: Papel de polvo de vidrio: Se confecciona a partir del polvo de vidrio reciclado; Papel de polvo de granate: es un abrasivo medio de buena calidad, ya que sus granos se autoafilan a medida que se desgastan; Papel de óxido de aluminio: junto con el granate, es el más adecuado y duradero para trabajar la madera; Papel de carburo de silicio: también se conoce como papel al agua, se usa fundamentalmente para acabados finales. Se aplica con agua o algún lubricante líquido.

Papier Mache : Material constituido por papel macerado o tratado de manera variada. Una vez pintado y laqueado, adquiere impermeabilidad y solidez.

PAR : Siglas internacionales para indicar que todo el contorno de la madera está cepillado tras el corte.

Paraíso : Árbol que, hoy en día es extensamente cultivado en Asia y la parte sur de la América Latina. Aspectos generales. Límites de anillos de crecimiento distintos. De porosidad anular, madera de plantaciones frecuentemente con incrementos de crecimiento extremadamente anchos, hasta 2 cm. Duramen de color rosado, de color uniforme. Se aplica en mobiliarios de lujo.

Paratraqueal : Parénquima leñoso que rodea parcial o totalmente a los vasos.

Paravent : ( Voz francesa ) Mampara. /Biombo.

Pardos de carbono : Colorantes obtenidos por levigación de hollín de chimeneas y calcinación de materias orgánicas. Dan colores pardos muy consistentes y de aspecto agradable.

Parénquima : Constituye una especie de tejido conjuntivo (tegumental o de defensa), que vincula entre sí a los otros tejidos y que está formado por células poliédricas de paredes celulósicas delgadas y esponjosas. Esta especialización entre estructura y función sólo existe en los árboles frondosos; en los resinosos, todas las fibras son de carácter especial, llamadas traqueidas, de paredes más o menos espesas según la época del año en que se han formado. /Se encuentra por toda la planta (tejido parenquimático de la corteza, en la médula o en los radios medulares, o en el floema y xilema). Sus funciones son procesos metabólicos como la respiración, la digestión y la fotosíntesis, almacén y conducción, cicatrización de heridas y regeneración.

Parhilera : Viga superior que forma el lomo del techo y recibe los pares de la armadura.

Parquet : El entarimado o parquet es un pavimento que se construye con maderas duras y resistentes, generalmente de roble, de abeto o de encina. Las tablillas, de medidas estandarizadas, se unen por machihembrado o por ranura y lengüeta, y se fijan sobre ristreles o durmientes. El parquet admite diversas disposiciones de los listones o lamas que lo forman, dando lugar a diferentes motivos y texturas según la forma de colocación. Las disposiciones más frecuentes son las denominadas “a la inglesa”, “a la francesa”, “en espiga” (o “espinapez”), el “de hojas quebradas”, el parquet “de taracea”, y el “punto de Hungría”. En la actualidad, se colocan parquets formados por losetas preparadas de forma industrial, que se adhieren directamente a la base con un adhesivo. El llamado “parquet flotante” no va adherido ni clavado a la base, sino que descansa libremente sobre ristreles, una capa de arena o telas asfálticas especiales recubiertas de arena. Este sistema permite la libre dilatación del pavimento, al no estar tampoco atracado a las paredes que limitan el recinto a pavimentar, puesto que dejan una franquicia que queda cubierta por los zócalos.

Parteluces : En la tracería calada cada ventana se subdivide en dos o más arcos
apuntados por medio de finas columnillas de piedra llamadas parteluces . /Ver Cortavanos .

Parteluz : Elemento vertical que divide la luz de una ventana o puerta.

Pasador : Ver Cerrojo .

Pasamano : Es la pieza de madera que se fija paralelamente, y por encima de la zanca; sirve de protección, y para ayudar a subir y bajar las escaleras.

Pashaco Peruano : Árbol de la familia de las sapotaceae otro nombre que recibe es Golden Apa . Características de la madera: pardo claro naranja. Uso: carpintería, obras interior y exterior, estructuras de casas, parquet y pisos en general, molduras, vigas, carrocerías, tornería.  

Pasmo : Véase Achispado .

Paso de sierra : Espacio entre los dientes de una sierra.

Pata de gallo : Son grietas dispuestas en ángulo recto o en triángulos, que se ramifican principiando en el corazón hacia la corteza, pero sin llegar a ella. Suelen ser indicio de pudrición.

Patera : Motivo de ornamentación de forma elíptica, oval o circular, que se suele aplicar en metal, madera o taracea.

Pátina : Distintos acabados que se dan a los objetos para imitar el envejecimiento. Color oscuro que van tomando los objetos por la acción del paso del tiempo. Color y textura que adquiere la madera y el metal como resultado de un proceso natural de envejecimiento.

Patrón : Molde que sirve de muestra para hacer otro igual.

Pau Mulato : Árbol cuya madera es en capas externas de color blanco cremoso, capas internas de color blanco pardo, grano recto, textura fina. Uso:  Parquet, machihembrado y pisos en general, molduras, artesanía,  tarugos, tornería, construcciones navales, vigas, postes, columnas, carpintería interior y exterior, mueblería, mangos de herramientas, raquetas de tenis y ping pong. Otros nombres comunes: Guayapochi , Palo Blanco (Bolivia), Charapilla (Colombia), Caipirona (Ecuador).

PBS : Siglas internacionales para indicar que el anverso y el reverso de la madera han sido cepillados tras el corte.

Peana : Travesaño inferior.

PEG : Gligol polietileno. Agente estabilizador que se emplea para tratar maderas verdes en vez de los procesos de curado tradicionales.

Pegamentos adhesivos : Existen dos tipos de pegamentos adhesivos: epóxicos e instantáneos. Unen superficies de distintos materiales, soportan pesos fuertes.

Pehuén : También llamados Pinos Araucanos, son coníferas. Algunas de sus características son su gruesa corteza (adaptada especialmente para evitar el peligro de incendio), su longevidad (puede alcanzar los 1.500 años), la existencia de ejemplares femeninos y masculinos, sus puntiagudas, verdes y duras hojas y su fruto en forma de cono alberga los conocidos piñones, utilizados como comestible por nuestros pueblos originarios. Los bosques de pehuén son muy abiertos, con buena regeneración y con escasas especies en el sotobosque. Crecen en zonas con alturas entre los 900 y 1.800 m.s.n.m. Se encuentran también entremezclados con otras especies formando bosques mixtos, como por ejemplo con la Lenga y el Roble Pellín .

Peinazo : Listón o pieza de madera que une los largueros entre sí formando recuadros y cuarterones.

Peineta : Copete ancho y cóncavo del respaldo de ciertas sillas, empleado sobre todo en el estilo Neoclásico. Tiene su origen en el respaldo de la Klismos griega.

Peldaño : Cada una de las partes de una escalera que sirve para apoyar el pie y subir o bajar por ella. Escalón.

Pendiente : Inclinación que se le da al techo para que bajen las aguas con facilidad.

Pendolón : Madero que se coloca en el centro de una cercha para soportar la cumbrera.

Peral y Manzano : Son especies semejantes, de color castaño rojizo. Estructura fina, densa, y con espejuelos. Anillos apenas visibles y uniformes, que se trabajan y se pulen bien.

Percha : Madero o estaca larga y delgada, que regularmente se atraviesa en otras para sostener una cosa; como parras, etc. /Pieza o mueble de madera o metal con colgaderos en que se pone ropa, sombreros u otros objetos. Puede estar sujeto a la pared o constar de un palo largo y un pie para que estribe en el suelo. /Utensilio ligero que consta de un soporte donde se cuelga un traje u otra prenda parecida y tiene en su parte superior un gancho para suspenderlo de una percha o barra.

Perfil : Parte de la espiga paralela a la cara de la tabla. /Forma de una moldura vista desde uno de sus extremos.

Peridermis : Conjunto de tejidos secundarios formados por el felógeno que substituyen a la epidermis en el cuerpo secundario de la planta.

Pernios : Son parecidos a las bisagras y con idéntica finalidad. Los hay de muy diversos tipos: con codo, quebrado, por el canto, etc. Tienen mano.

Perno : Pieza que une las dos puntas de las tenazas. / Perno de Anclaje : Perno con ensanchamiento a cola de milano en lugar de la cabeza, que se empotra en la mampostería para fijar un elemento. Pernos de quicios: Bisagras mucho más grandes y robustas que las demás ya que tienen que soportar grandes pesos.

Perroquet : ( Voz francesa ) Tipo de silla plegable, en forma de X, con uno de los pies prolongados en el respaldo, como las de palos cruzados de fin de la Edad Media. Van tapizados con cueros rojos o verdes (de ahí su nombre).

Persiana : La persiana es un armazón de madera parecida a una ventana, que, en vez de cristales, lleva una serie de tablillas, dispuestas de manera que permiten regular el paso del aire y de la luz en una habitación.

Peso Específico : Cociente que resulta de dividir el peso de un material entre su volumen. La propiedad física peso específico, es decir, la relación peso a volumen, tiene en la madera unas características especiales que conviene señalar para la interpretación práctica de la misma. El peso específico que se utiliza en el sistema de unidades cegesimal, al elegirse el peso de un centímetro cúbico de agua como unidad de peso, es en realidad un peso específico relativo y, por consiguiente, viene representado por el mismo número que su densidad. Esto explica que corrientemente se conozca entre los industriales con el nombre de densidad , que tiene para ellos un mayor significado, aunque físicamente, el concepto de peso específico, relación de peso a volumen, es completamente diferente al de densidad, relación de masa a volumen. Por definición: P. E. = Peso / Volumen. En el caso de la madera, el volumen y el peso de la probeta vienen influidos por la humedad de la misma. Por consiguiente, para obtener resultados comparables, es necesario especificar las condiciones de humedad en las que se efectúan las correspondientes mediciones. Se han establecido, como puntos de comparación, el de 0 % y 12 % de humedad. Pesos específicos comerciales : Corrientemente conocidos con el nombre de densidades comerciales, son unos valores aproximados que se utilizan para cálculos y operaciones comerciales. Corresponden, en general, a la madera seca al aire. Entre ellos se admiten corrientemente los siguientes, expresados en Kg. /m3; Resinosas 520; Frondosas tropicales para desenrollo 850; Frondosas tropicales de sierra 900. Estudios efectuados por diferentes autores, llegan a la conclusión de que el peso específico de la madera de verano, en las coníferas, es igual aproximadamente 2,5 veces el de la madera de primavera. Por consiguiente, el peso específico aparente de las coníferas depende mucho de las condiciones de crecimiento.

Peso Propio : Peso del elemento resistente, sin considerar el resto de cargas muertas que actúan sobre él.

Pestillo : Pasador con que se asegura una puerta, corriéndolo a modo de cerrojo. / Pieza prismática que sale de la cerradura por la acción de la llave o a impulso de un muelle y entra en el cerradero. Pestillo de golpe: El de algunas cerraduras dispuestas de modo que, dando un golpe en la puerta, queda cerrado y no se puede abrir sin llave.

Peteribí : Valiosa especie arbórea propia de la selva misionera (Argentina). Se obtiene una madera de alto valor decorativo, especial para fabricación de muebles finos, revestimientos, decoraciones interiores. Es una de las maderas argentinas mas apreciadas para mueblería pues es fácil de trabajar, lavar, cepillar, lustrar. Se usa para fabricar sillas, maderas terciadas y también se emplea para esculturas. También existe el Peteribí blanco pero es para trabajos más rústico.

Picadero : Puntal o pie derecho de escasa altura.

Picaporte : Herraje que generalmente se coloca en la parte inferior de ventanas y puertas para asegurarlas. Picaporte con resbalón : Se cierran o abren sin necesidad de manilla. Suelen tener mano, según el sentido de apertura de la puerta.

Pico de Flauta : Empalme de dos piezas “a media madera” por medio de una junta oblicua.

Pie Cuadrado : Área equivalente a 929 cm2 = 0,0929 m2.

Pie Cúbico : Volumen equivalente a 28.316,85 cm3 = 0,0283 m3.

Pie de rey : Ver Calibre .

Pie Derecho : Elemento vertical que desempeña función de soporte. También se le llama montante o paral.

Pie tablar : Unidad de medida para madera, que equivale a 1" de grosor por 12" de ancho por 12" de largo.

Pie : Medida equivalente a 12 pulgadas o 16 dedos. /0,28 m. /Parte de la herramienta eléctrica portátil que hace contacto con la superficie de la pieza con que se está trabajando; se le conoce también como Base .

Pies cúbicos por minuto (CFM) : Medida que indica la cantidad de aire que puede mover un ventilador, un soplador o una compresora.

Pigmentos : Son cuerpos sólidos, finamente pulverizados, solubles en el aglutinante, cuya misión es colorear, dar consistencia y facilitar el secado de la pintura. Los pigmentos según su origen se clasifican en naturales y artificiales; y por su naturaleza, en minerales, animales y vegetales. Según su color, pueden ser: blancos, rojos, amarillos, verdes, azules, negros y pardos. Pigmentos amarillos : Véase amarillo de cromo, cromato de cinc, amarillo de cadmio y ocre amarillo. Pigmentos azules : Véase azul ultramar, azul de Prusia, azul de cobalto. Pigmentos blancos : Véase albayalde, blanco de cinc y blanco de plata. Pigmentos inertes : Llamados vulgarmente cargas de la pintura o rellenadores, son de color blanco, pero quedan transparentes cuando se diluyen en el aglutinante. Se agregan a la pintura para darle cuerpo, cubrir mejor, aumentar la resistencia y facilitar el secado. Los principales son: barita, blanco fijo, sílice, creta o blanco de España y asbestina. Pigmentos negros : Véase negro de humo, negro de carbón. Pigmentos pardos : Véase sepia, pardos de carbono. Pigmentos rojos : Véase minio de plomo, rojo de hierro, ocres rojos o almagre y carmín. Pigmentos Verdes : Véase Verde de cromo, Verde de Brunswich.

Pilar : Apoyo vertical sometido a compresión por el dintel, cuyo conjunto conforma el sistema aporticado más simple. El pilar debe resistir también algunas cargas horizontales, cargas de impacto, movimientos sísmicos, etc. Pie derecho exento de sección poligonal que suele tener mayor robustez que la columna.

Pilarote : Es el pie derecho del final de un tramo de escalera. / Balaustre de una baranda.

Pilastra : Columna de sección cuadrangular.

Pilotes : Son los despojos de rollizos y puntales del raberón de los árboles, cuyo diámetro máximo es de 10 a 14 cm.

Pinabete : Madera de color blanco, limpia, poco resinosa y elástica. Tiene poca duración y resiste poco la intemperie. Existe en el valle del Irati (Navarra), con algunos ejemplares de poca importancia en Gerona. /Ver Abeto .

Pino de Oregón : Ver Abeto de Douglas .

Pino : Nombre de distintas especies de coníferas del género. Madera de estos árboles. El nombre se aplica también para designar a las araucarias. Aceite de pino: Líquido amarillento que se extrae de la madera de pino, constituido por una mezcla de varios alcoholes terpénicos cíclicos. Se utiliza como disolvente y como desodorizante. Pino Paraná : Es un imponente coloso de la selva misionera (Argentina) y uno de los más bellos especialmente cuando alcanza su plena madurez y desarrolla su inmensa copa aparasolada. Alcanza los 40 m de altura, con un diámetro máximo de 1,50 m. Es una especie longeva con ejemplares que pasan los 300 años de edad. La madera es blanda y liviana por lo que logro constituirse en uno de los árboles más importantes para la industria de maderas compensadas, aserraderos y pastas celulósicas. Pino Brasil : Proviene generalmente del litoral Norte argentino, y del Brasil. Es fácilmente aserrarle. De color claro, con vetas de mucha consistencia, limpia de nudos, y de fibra recta. Pino carrasco : Madera de color blanco. Es poco estimada en la construcción, aunque algo en carpintería. Se extiende por toda la región mediterránea, y también se encuentran ejemplares en Navarra y Baleares. Pino de Canarias : Color blanquecino. Algo duro y resistente. Se emplea en la construcción y en carpintería. Vive espontáneo en nuestras Islas Canarias; en la Península sólo hay algún ejemplar cultivado. Pino del Norte : (Flandes). De color claro, con las vetas de color siena-ocre. Sus piezas son muy largas; muy empleada en carpintería. Pino insigne : Madera de color blanco; blanda, y poco resinosa. Se encuentra en el Norte y Noroeste de España. Pino laricio : Su madera es excelente, resinosa, de grano fino y duro. Tiene mucha albura, y el duramen es de color rojizo. Las masas más importantes de esta especie se encuentran en la Serranía de Cuenca y en las Sierras de Cazorla, Segura, y Alcaraz (Jaén, Albacete, y Granada). También se halla en Guadalajara, Lérida y Tarragona. Pino negral : Madera de color blanco, y muy resinosa. La madera de los árboles resinados es de mejor calidad que la de los no resinados. Quizá, de todos los pinos españoles, es el de crecimiento más rápido. Esta especie se extiende por casi toda España, siendo pocas las provincias donde no existe. Merecen mención especial los grupos situados en las Sierras de Guadarrama y Gredos y en las de Cuenca y Segovia. Es muy abundante en Galicia. Pino negro : Color blanco en la albura y rojizo en el duramen. Es la madera menos resinosa de todos los pinos españoles. Este pino vive en los Pirineos aragoneses y catalanes, y también en la Sierra de Gúdar (Teruel). Pino Oregón : Muy resinoso y de mucha utilidad. La clase americana es de buena calidad, pero algo inferior al plantado en Europa. Pino piñonero : Madera de color blanco. Su estructura es de fibras torcidas y formas irregulares. Es resistente y elástica, aunque a veces presenta gran cantidad de nudos. Esta especie abunda en Huelva, Cádiz, Valladolid, Segovia y Madrid. En menor cantidad también se encuentra en Barcelona, Gerona, Sevilla y Jaén. Pino silvestre : Color blanco, a veces algo rojizo. Madera resistente, elástica, y de mucha duración. Es la mejor madera de los pinos españoles. Existen importantes masas en los Pirineos, Burgos, Soria, Cuenca, Teruel. Merecen especial mención los pinares de Valsaín (Segovia), por sus pinos altos, rectos, y de excelente calidad.

Pinsapo : Árbol de madera de color blanquecino, ligera y fácilmente alterable al aire libre. Es algo más resinosa y nudosa que el Pinabete. Se encuentra sobre todo en las Sierras de Tolox y Ronda (Málaga), y en las de Pinar y Grazalema (Cádiz).

Pintura a la Laca : Pintura muy brillante y de acabado vistoso constituido por resinas sintéticas, que se usa generalmente para proteger una superficie acabada.

Pintura al Barniz : Mezcla homogénea de resma, aceite secante y disolvente, que se usa generalmente para proteger elementos de madera, tales como puertas, ventanas, etc. Da un acabado natural transparente, brillante o mate.

Pintura intumescente : Este tipo de pintura se utiliza como protección contra el fuego. Cuando se somete al calor del fuego, la pintura forma una espuma que impide que el fuego ataque al material situado tras dicha capa.

Pintura sobre tabla : Pintura hecha sobre madera.

Pinza : Instrumento, generalmente de metal, parecido a unas tenacillas, que sirve para coger, sujetar o arrancar cosas menudas Pinzas de apriete : Instrumento para sujetar piezas durante el encolado. Poseen un muelle robusto que permite asir fuertemente piezas pequeñas.

Pipotes : Antigua denominación de los barriles.

Pirograbado : Grabado al fuego, y se hace en las maderas para decorarlas. Se emplearán maderas combustibles, duras, de color claro y uniforme, y desprovistas de nudos.

Pitágoras : Ver: Teorema de .

Pivotes : Llamase a una chapita metálica con espigón, que actúa a modo de eje, a la que corresponde otra chapita de igual dimensión, con un agujero que coincide con el espigón de la anterior. Se colocan un par arriba y otro abajo, de modo que la chapa con el pivote se atornille en los cantos superior e inferior de la puerta; y las chapas con el agujero en las traviesas del armazón. Se utiliza cuando no se desea que queden los herrajes a la vista. Para que las puertas puedan girar sin dificultad, hay que abrir un canal a todo lo largo del larguero del costado. Las chapitas van rasantes, embutidas y atornilladas.

Plantilla : Guía para cortar piezas de madera idénticas.

Plantilla : Patrón para dibujar. Modelo de tamaño natural de un componente constructivo que sirve de base para la fabricación del mismo.

Plasticidad : Es la propiedad que tienen algunos cuerpos de dejarse modelar. Esta cualidad es muy relativa en la madera, y se obtiene aprovechando el poder de compresión de las fibras mediante una presión entre un molde y un contra-molde, como por ejemplo la madera de abedul o haya tratada al vapor.

Plástico : Se dice de ciertos materiales sintéticos, polímeros del carbono, que pueden modelarse fácilmente.

Platabanda : Es una moldura ancha, y de poco saliente con relación a la altura.

Plátano : Árbol similar al Haya, aunque inferior y de color más oscuro. Su madera es dura y pesada, con irisaciones pronunciadas. Es fácil de tornear. Se utiliza para recubrimientos.

Plateresco (Estilo): Periodo del Renacimiento español caracterizado por la ornamentación orfebre. Siglo XVI.

Plinto : Es una moldura ancha, y de poco saliente, que se coloca en los basamentos.

Plomada :  Utensilio para comprobar la verticalidad de un muro o pared, y que consta de un peso de plomo o hierro de forma cilíndrica o esférica unida por una cuerda a una pieza metálica o de madera, que es la que se apoya en el muro o pared.

Polea : Rueda acanalada que se mueve alrededor de un eje y por la cual pasa una cuerda. Sirve para elevar pesos.

Polimerización: Se denomina así, al proceso mediante el cual se forman polímeros a partir de monómeros. Una polimerización es por adición si la molécula de monómero pasa a formar parte del polímero sin pérdida de átomos. La polimerización es por condensación si la molécula de monómero pierde átomos cuando pasa a formar parte del polímero. Por lo general se pierde una molécula pequeña, como agua o HCL gaseoso. La polimerización por condensación genera subproductos. La polimerización por adición no.

Polímero : Compuesto químico de elevada masa molecular obtenido mediante un proceso de polimerización: las proteínas son polímeros sintetizados por los seres vivos.

Poliolefinas : Denominación general para los polímeros, los cuales se obtienen por polimerización radicalizada de olefinas. Los ejemplos más importantes son: PE, PP, PB, PIB, etc. Las poliolefinas tienen en común la falta de grupos funcionales y por lo tanto tiene poca polaridad. Por eso los revestimientos sobre superficies de poliolefinas sin preparación previa tienen una mala adhesión. La adhesión de la mayoría de los recubrimientos sobre Poliolefinas se puede mejorar considerablemente por tratamientos con plasma. Casi siempre con oxígeno como gas plasmágeno.

Poliuretano : Polímero que resulta de la polimerización de un polialcohol con un polisocianato; es un producto plástico muy utilizado en la industria: con la espuma de poliuretano se hace relleno para cojines.

Pomo : Parte exterior de la cerradura de una puerta.

Porosidad : Es la propiedad que poseen los cuerpos de tener entre sus moléculas unos espacios vacíos, llamados poros. La superficie cepillada de las maderas se presenta en algunas especies, unida y compacta; en otras, porosa. Si la superficie debe ir abrillantada y barnizada, conviene antes cerrar o tapar los poros, llenándola con barnices o tapa-poros adecuados.

Portabrocas : Parte del taladro que sujeta la broca.

Portacuchillas : Parte de la rebajadora que sujeta la cuchilla; similar al portabrocas del taladro.

Portada : Obra de ornamentación con que se realza la puerta o fachada principal de un edificio. Puerta ornamentada.

Porticado : Patio que tiene soportales.

Pórtico : Sitio cubierto y con columnas, construido delante de los edificios suntuosos.

Posiciones predeterminadas : En una herramienta, posiciones ajustadas por el fabricante para cortar en ángulos específicos.

Poste : Soporte vertical de un entramado de madera, que generalmente está ubicado en las esquinas. / Son los troncos que miden de 12 a 25 cm. de diámetro, y de 7 a 12 m. de longitud. Se emplean generalmente en andamiajes.

Postigo : Puerta falsa que ordinariamente está colocada en sitio escusado de la casa. /Puerta que está fabricada en una pieza sin tener división y más de una hoja, la cual se cierra con llave, cerrojo, picaporte, etc. /Puerta chica abierta en una mayor. /Cada una de las puertecillas que hay en las ventanas o puertaventanas. /Tablero sujeto con bisagras o goznes en el marco de una puerta o ventana para cubrir cuando conviene la parte acristalada.

Prefabricado : Cualquier producto cuyos componentes son producidos primero en la fábrica, para luego ser montados o ensamblados en la obra.

Prensa : Son herramientas de presión. Prensa de ángulos "Olga": Permite encolar, sin preparación especial, los trabajos en curva, a falsa escuadra, en ángulo, etc. Prensa de bastidor o sargentos : Se usa en trabajos en los cuales la prensa en forma de G se queda pequeña. Lleva una mandíbula deslizante, provista de un cierre que puede situarse en cualquier punto. Prensa en forma de G : Es tal vez la que se usa con mayor frecuencia, especialmente para trabajos pequeños. Prensa para cuadros : Consta de un fleje graduable que rodea la armadura que se ha de encolar, y ejerce la presión por medio de un tornillo. / Ver Gatos .

Prensilla : Véase Prensa .

Primeras : Clasificación de la madera dura comercial.

Profundidad : Dimensión perpendicular a una superficie dada en un volumen. Es la tercera dimensión.

Propiedades de la Madera : La calidad de las tablas o tablones depende en gran medida como se hallan tratado industrialmente. Una vez cortados los troncos en la serrería, la madera debe pasar por un adecuado secado. En primer lugar se aplica un secado natural de las piezas cortadas, esta operación se realiza al aire libre, para pasar a un secado bajo techo. En este proceso la humedad del entorno y la de la madera deben ser idénticas. Para la madera destinada a la construcción, la humedad final alcanza el 15%, pero para la madera destinada a la ebanistería o entarimados esta debe estar comprendida entre el 8% al 12%. La parte de la madera que presenta una mayor calidad es aquélla que procede de la parte interior del tronco. Las propiedades de la madera varían según sean de un tipo de árbol o de otro. Debemos distinguir entre tablas y tablones, según el espesor de la madera. La resistencia depende de la densidad y, en consecuencia, de la humedad. Como ejemplo el abeto, con una humedad del 12%, tiene una densidad del 0,46; el roble, con la misma humedad, tiene una densidad del 0,68. Cuanto más densa es una madera, mayor es su resistencia. Entre las maderas blandas destacan el pino, el cedro, el tejo, el ciprés, el abeto blanco y el rojo. Entre las maderas duras, el aliso, el fresno, el castaño, el haya roja y blanca, el roble, el arce, el olmo, el boj, el palisandro. etc. Para detectar que la madera presenta un secado inadecuado deberemos fijarnos, en agrietamientos, grano irregular, y sobre todo, que no presente síntomas de curvamientos o alabeos, el cual se debe a un apilamiento incorrecto de los tableros. Propiedades acústicas : Hay algunas maderas que, por su constitución, refuerzan y transmiten los sonidos, y se emplean en la construcción de cajas de resonancia de los instrumentos musicales. Las maderas más sonoras empleadas en dichos instrumentos, son: fresno, arce, cedro, picea, ébano, abeto, boj, etc. También se emplea la madera para el aislamiento acústico, es decir, para impedir o dificultar el paso del ruido o sonido. La madera que más se emplea en estos casos es la de pino. Propiedades de inflamación y de combustión : Las maderas arden, consideradas como combustibles, lo cual constituye una cualidad; pero es un defecto para las maderas empleadas en la construcción y en la decoración. Las maderas más inflamables y combustibles son: pino, abeto, sauce, chopo, aliso, etc.; las medianamente combustibles son: haya, caoba, castaño y tuya; y las menos inflamables son: encina, ébano, boj y alerce. Esta propiedad las hace aptas para el pirograbado. Propiedades térmicas : La madera es un buen aislante térmico, gracias a la propiedad y discontinuidad de su materia. Por eso el corcho es un gran aislante. Las maderas ligeras, blandas y con mucha porosidad son las más aislantes; y las duras, densas y compactas, las menos aislantes.

Proporción de humedad : Una madera secada al aire libre tiene todavía un 12% de humedad en verano, y un 18% en invierno. La humedad media internacional oscila en un 12%, y la humedad media española en un 13%. Las maderas blandas, recién apeadas, contienen desde el 60% hasta el 240% de agua. En las maderas duras, oscila el agua entre el 45% y el 80%.

Protoplasma : materia viva propiamente dicha, incluye citoplasma y núcleo.

PS : Siglas internacionales para identificar la madera semi-curada. Algunas maderas densas son difíciles de curar, y se venden como tablas semi-curadas, sin ninguna garantía de su grado de humedad.

Psique : Espejo vertical de cuerpo entero, orientable mediante un soporte de cuatro patas llamado caballo.

Puente : Construcción de material resistente, que enlaza ambas orillas de un río, foso, sima o similares, para permitir pasarlo.

Puerta : Vano de forma regular abierto en una pared, una cerca, una verja, etc., desde el suelo hasta una altura conveniente, para poder entrar y salir por él. Armazón de madera, hierro u otra materia, que, engoznada o puesta en el quicio y asegurada por el otro lado con llave, cerrojo u otro instrumento, sirve para impedir la entrada y salida, para cerrar o abrir un armario o un mueble. Agujero o abertura que sirve para entrar y salir por él, como en las cuevas, vehículos, etc. Puerta Cochera : Puerta de dos hojas que, por su anchura, permite el paso de un vehículo. Puerta Corrediza : Aquella que abre paralelamente a la pared, corriendo sobre una guía o suspendida por una corredera. Puerta de Cuarterones : Aquella que está constituida por un bastidor, con travesaños y montantes que ciñen los tableros. Puerta de Vaivén: La que dispone de un sistema pivotante (en vez de bisagras) que le permite volver a su posición original. Puerta Entamborada : Las puertas entamboradas comúnmente son más livianas que las puertas de madera maciza, porque están fabricadas con un material contraenchapado, es decir, derivado de la madera. Una característica muy particular de las puertas entamboradas es que son vacías por dentro y se usan en el interior de las viviendas. A diferencia de las puertas macizas que se utilizan en las entradas principales. Puerta Giratoria : Aquella cuya planta tiene forma de cruz y está contenida en una caja circular que permite el acceso de las personas, una a una, controlando al mismo tiempo el microclima ambiental y evitando los tiros de aire en los edificios altos. Puerta Plegable : La que consta de bastidores estrechos articulados por bisagras que les permiten plegarse como fuelles. Puerta Veneciana : Aquella que tiene vidrios o cristales en lugar de tableros de madera en la puerta de cuarterones.

Pulgada : Medida inglesa que corresponde a la duodécima parte del pie. Equivale a 2,54 centímetros.

Pulimentar : Alisar, dar textura y lustre a una cosa. /Dar brillo.

Pulimento : Acción y efectos de pulir. /Barniz.

Punta corriente : Es un formón de corte oblicuo.

Punta de diamante : Es una superficie tallada en bisel, que representa una arista saliente y a veces un punto saliente.

Punta de trazar : Está formada por un alambre de acero con un diámetro de 5 a 8 mm, y se usa, con ayuda de la regla o de la escuadra, para marcar cortes, medidas, etc. El cono de la punta no debe pasar de 12 grados.

Punta :   Clavo pequeño. Extremo de cualquier madero, opuesto al raigal. / Clavos pequeños que se utilizan para trabajos finos, y reciben el nombre de la forma de su cabeza: planas, cónicas, de cabeza redonda, de cabeza perdida, etc. Generalmente son de hierro o de acero dulce, obtenidas por troquelado.

Punto de Hungría : Disposición de las tablas de un entarimado de madera, que forma zigzag en direcciones diagonales.

Punzón : ( Eusquera: Puntzoi ; Catalán: Punxó; Gallego: Punzón; Valenciano: Punxó) Instrumento de hierro o de otro material que remata en punta. Sirve para abrir ojetes y para otros usos.

Purpurinas : Reciben este nombre los metales y aleaciones metálicas finamente pulverizadas, de color y finura diversos. Las purpurinas verdaderas se obtienen pulverizando los retazos de la fabricación de los panes de oro; y las falsas se obtienen con aleaciones de cobre, aluminio, cinc y latón. Se usan principalmente para dorar y broncear la madera y el hierro, fijándolas mediante lacas.

- Q -

Quebracho : Es un árbol de hasta 20 m de altura y tronco de 1,10 m de diámetro, de fuste más corto y sinuoso. Su copa es abierta y su follaje es ralo aunque siempre verde. El duramen es de color castaño rojizo, algo más claro que la otra especie y también más liviano (peso específico 1,170 Kg. /dm3). Esta madera tiene un veteado suave, por presentar zonas más oscuras que la hacen interesante para el pulido y lustrado, haciéndola de difícil su trabajado, pero apta para tornería. Es muy dura, y especialmente apreciada en la construcción naval, por ser incorruptible por el agua. Su contenido en tanino rinde hasta un 24% de extracto por peso de madera, con un 62-70% de tanino puro. El quebracho da mayor resultado para durmientes de ferrocarril, ya que se faja menos por su menor contenido tánico. Es empleado para obras que deben permanecer en contacto con agua y tierra soportando altos pesos, como bases de columnas y postes, montantes para barreras, alcantarillas, guardaganados, cubiertas de muelles, tranqueras, pilotes y postes cortos, generalmente labrados a hacha. Es de gran duración (60 años). Algunas de sus cualidades permitieron aplicaciones como dientes de ruedas, engranajes, cojinetes y ejes. Como combustible es insuperable por su alto poder calórico, utilizado tanto para leña como para carbón.

Quijera : Cada una de las dos ramas de la horquilla que se forma en el extremo del madero al hacer una caja para que entre la garganta del otro.

Quilla : Es una pieza estructural de una embarcación donde se fijan las cuadernas. Considerada la columna vertebral de toda embarcación. Es, en consecuencia, la pieza principal que corre por debajo del buque. A ella se hacen firmes las cuadernas y las planchas que forman el costado. Es la primera pieza que se coloca al iniciar la construcción de un barco.

Quitar galtera : Ver Esquijerar .

- R -

Rabera : Extremos de una herramienta que se introduce o inserta en el mango.

Radios medulares: Bandas radiales de tejido parenquimático, formadas por el cámbium hacia el xilema y el floema secundarios. / Radio uniseriado : radio de una sola célula de ancho. / Radio multiseriado : consta de varias células de espesor.

Rafia : Género de palmeras de África y América que producen una fibra muy resistente y flexible.

Raigal :   Perteneciente o relativo a la raíz. Entre madereros, extremo del madero que corresponde a la raíz del árbol.

Railite : Material plástico que se utiliza en recubrimientos.

Raíz : Botánica , Órgano de las plantas superiores, casi siempre subterráneo, que desempeña varias funciones, entre ellas absorber y conducir agua. Matemática s, Base: Cantidad que, multiplicada por sí misma, produce otra que se denomina potencia de la primera. Raíz cuadrada : Cantidad que, multiplicada por sí misma una vez, produce otra que es cuadrado o segunda potencia de la primera. Raíz cúbica : Cantidad que se ha de multiplicar por sí misma dos veces para obtener un número determinado.

Rajadura : Hendidura. Abertura.

Ramal : Parte o trozo de una escalera.

Ramin : Árbol de madera semipesada. Nerviosa. Mecanizado: sin problemas. Encolado: sin problemas. Clavado y atornillado: taladros previos. Acabado: tratamiento previo con tapaporos. Duramen y albura impregnables. Aplicaciones: Carpintería interior, mobiliario y ebanistería, chapas decorativas, tableros contrachapados, carpintería exterior, tornería. Puede producir irritaciones en la piel.

Rampa : Plano inclinado , plano que forma un cierto ángulo con otro plano horizontal. El cálculo de la longitud de una rampa se efectúa en términos de porcentaje.

Rampante : Dícese de la construcción en declive, como el arco y la bóveda, que tiene sus impostas oblicuas o a distinto nivel.

Rangua : Pieza empotrada en el dintel y el umbral de una puerta para alojar el pivote de la puerta, permitiendo su giro.

Ranura : Canal estrecho y largo que se abre en un madero, piedra, etc., a fin de efectuar un ensamble, guiar una pieza movible, etc. / Ranura y Lengüeta : Machihembrado.

Rascador : Esta es una herramienta que se usa para rascar pintura, papel pintado, y otro tipo de materiales. Es un utensilio que consiste en una hoja de acero delgada y plana, con una rebaba en uno de sus bordes. Se utiliza en carpintería para el pulido final de las maderas.

Raspar : Rascar la madera para obtener un buen acabado en la superficie antes de encolar.

Rasquetas : Véase Cuchillas de pulir . /Herramienta de hierro, de cantos afilados, que se emplea para raspar superficies de madera.

Rattan o Ratán: Es una planta de palmas trepadoras espinosas de los bosques tropicales que puede llegar a medir más de 185 metros. Hay 13 géneros de ratán, que suman 700 especies conocidas. El Ratán crece en los trópicos y subtrópicos y constituye la materia prima para la industria de muebles de caña . Se recolecta en las selvas del sureste asiático y es el producto más importante de los bosques tras la madera. Su importancia social no le va a la zaga, pues proporciona ingresos permanentes a algunos de los sectores más desposeídos de la población que habita en los bosques y sus áreas circundantes. Gracias a su robustez y flexibilidad , los tallos del Ratán se usan mucho en la manufactura de muebles y alfombras de fibra vegetal. La cordelería, la construcción y la cestería son otras aplicaciones del Ratán, principalmente en áreas rurales, donde también se confeccionan techos y esteras de esta planta. El Ratán es una parte importante de la vida de la población rural de todo el sureste asiático desde mucho antes de que los portugueses descubrieran la ruta comercial al este y lo llevaran a Europa junto con la otra maravilla, las especias.

Rayo de Júpiter : Empalme de dos piezas con un corte oblicuo y dos o más redientes.

Reaserrar : Volver a cortar madera preparada, para producir dos o más piezas más angostas.

Rebaba de cuchilla : Excedente de metal que se queda en el lado afilado de la cuchilla después de afilarla o pulirla.

Rebaje o Rebajo : Corte practicado en la madera a fin de disminuir su grosor. Labrado que se realiza en la arista de un canto de madero o tablero para reducir su grosor. /Parte del canto de un madero u otra cosa donde se ha disminuido el espesor por medio de un corte a modo de espera o de ranura.

Rectángulo : Paralelogramo que tiene los cuatro ángulos rectos y los lados contiguos desiguales.

Recuadro : Compartimiento o división en forma de cuadro. Perímetro rectangular que encierra un dibujo. Entrepaño.

Rediente : Cada uno de los cortes que se hace en un ensamble o empalme.

Refuerzo : Pieza que se utiliza para asegurar y fortalecer la unión entre dos o más elementos.

Regencia (Estilo): Este estilo se desarrolla en Inglaterra durante la primera mitad del siglo XIX. Aparece como un intento de recuperación del léxico clásico, pero se ve influido por el eclecticismo de su tiempo y, poco a poco, va perdiendo el purismo que se da en sus inicios para tomar formas diversas. Lo que en principio era una adaptación del Imperio francés, pronto adquiere un carácter más nacional. Se empleaba mucho el chapeado de madera para conseguir un terminado lujoso a bajo precio. El chapeado conllevó estructuras planas que facilitaran su aplicación. Fueron muy utilizadas las maderas claras. Los motivos de las decoraciones tienen influencia griega, egipcia y de Extremo Oriente. Se realizan infinidad de pequeñas mesas, algunas de ellas con pie central o de “de lira”. /Estilo de muebles, transición entre el Barroco de Luis XIV y el Rococó de Luis XV, que tomo ese nombre por ser característico del período de ocho años correspondiente a la regencia del duque de Orleáns.

Regla de escuadrar : Es un listón que se usa en diagonal, para comprobar la escuadra en armazones de gran tamaño.

Regla : La regla del carpintero es un listón de cantos rectificados, que se emplea para trazado de rectas y comprobación de superficies planas.

Regruesos : Reciben este nombre las maderas que tienen un espesor de 4 a 10 mm., y de longitud y anchura variables.

Reina Ana (Estilo): Durante el reinado de la reina Ana, 1702-1714, Inglaterra llega al barroco puro, pero con una sobriedad y elegancia que hacen de él un estilo único. Los motivos utilizados en tiempos del rey Guillermo se “nacionalizan”, adquiriendo la sobriedad típicamente inglesa. Los muebles se hacen con pocas molduras, muy lisos, con alguna parte dorada o adornos con tallas en concha. Las patas, en principio, conservan la chambrana, que desaparece con el uso generalizado en la pata cabriolé, que termina en un disco o un agarra y que es un elemento nacional que podría definir el estilo Reina Ana. En los respaldos, de líneas suaves y curvadas, se introduce un nuevo elemento: la lira o pala central maciza, propia de este estilo.

Rejilla : Entramado de metal, madera u otro material que, generalmente enmarcado en un hueco, permite el paso del aire, la luz, la voz, etc. Entramado hecho con tallos de ciertas plantas, como el bejuco, que se utiliza para construir respaldos, asientos y otros objetos.

Relieve : Técnica escultórica en que las figuras sobresale de la superficie sobre la que están labradas.

Rellano : Descanso de la escalera.

Remachadora : Herramienta utilizada para colocar remaches.

Remaches : Son cilindros que se usan para la unión de piezas, tanto de metal como de madera.

Renacimiento (Estilos): En el siglo XV se inició el movimiento llamado más tarde Renacimiento, que tuvo en el arte y la cultura su manifestación más significativa. Es un siglo marcado por la ruptura con la tradición y que, paradójicamente, mantuvo en su principio una persistencia del gusto gótico tardío, observándose en la producción artística del Quattrocentro una continua ósmosis entre el acento viejo y el nuevo. El elemento más característico fue el retorno a los ideales del clasicismo romano. Se abandonaron las rusticidades para ir ganando en refinamiento. El Renacimiento florentino del siglo XV se impone sobre la base del retorno a la antigüedad y a la naturaleza. La vuelta al clasicismo está marcada por la circunstancia objetiva de la presencia, en algunas regiones italianas, del patrimonio artístico clásico. Además, los florentinos identificaron clasicismo con racionalidad. Es en la producción artística y artesanal florentina donde se afirma el primer Renacimiento. Florencia es la ciudad guía para el nuevo estilo, comprendido en él el mobiliario. El fenómeno más determinante en el campo socioeconómico es la actividad productiva de la burguesía ciudadana, y Florencia llega a ser una potencia económica en los campos industrial, comercial y bancario.

Rendija : Hendidura. Rajadura.

Renvalso : Rebajo que se hace en el canto de las hojas de las puertas y ventanas para que encajen unas con otras.

Repisa : Estante, placa de madera, cristal u otro material, de cualquier forma, colocada horizontalmente en la pared para servir de soporte a cualquier cosa. /Ménsula grande.

Resina natural : Polímeros naturales. Secreciones endurecidas de árboles vivos, extraídas de la savia. Pueden tener también origen fósil. Las resinas varían mucho según sus propiedades como olor, dureza, solubilidad y estabilidad. Se utilizan comúnmente en barnices.

Resina : Sustancia natural, pegajosa, que exudan ciertos árboles, especialmente los coníferos. Se desconoce a ciencia cierta su función exacta pero es posible que sea proteger a los árboles de parásitos y cosas por el estilo. La resina natural se usa en barnices de alta calidad y en su versión más corriente para tratar los arcos de los violines. Sustancia viscosa. Natural cuando es obtenida de ciertos árboles; sintética, cuando se obtiene por procesos químicos. / Véase Gomas y resinas .

Resistencia a la Tracción : Resistencia que se opone a la carga, que tiende a estirar las fibras de un cuerpo.

Resistencia al corte : Véase Dureza .

Resistencia al choque : Es la resistencia que opone la madera sometida al golpe de un cuerpo duro. La resistencia es mayor en el sentido axial de las fibras, y menor en el sentido transversal.

Resistencia de Materiales : Estudio de las propiedades de las diversas partes de una estructura, que le permite resistir cargas, estudiar los esfuerzos que se desarrollan dentro de esos elementos, así como las deformaciones que resultan de la acción de dichas cargas. La resistencia de materiales permite, asimismo, la determinación de las dimensiones necesarias para que las piezas soporten, con la debida seguridad, las cargas actuantes.

Resma : Exudación varios tipos de árboles . El ámbar es una resma vegetal fosilizada, producto residual de algunos árboles.

Retallo : Resalto o escalón que queda en la superficie de un mueble.

Retractibilidad o Contracción : La madera conserva normalmente de un 15 a un 20% de agua. Por evaporación, las células disminuyen de volumen, y la madera experimenta contracción; en cambio, cuando el grado de humedad de la madera es inferior al del ambiente, la madera absorbe agua; entonces las células aumentan de volumen y la madera se hincha. La contracción es mayor en las fibras jóvenes que en las viejas; y en las maderas blandas que en las duras. En pleno desarrollo, la madera llega a tener un 60% de humedad, que, mediante el secado artificial, disminuye hasta un 10%. La madera se contrae en tres direcciones: en dirección del eje longitudinal de las células (largo), en dirección de los radios medulares (grueso) y en dirección de los anillos anuales (ancho). Longitudinalmente experimenta un 0,3% de contracción (prácticamente nula), en dirección de los radios medulares, un 5% y en dirección de los anillos anuales puede alcanzar hasta un 10%.

Retranqueado : Retroceso total o parcial del frente de un mueble.

Rezumar : Proceso mediante el cual una sustancia natural, como por ejemplo la resina, supura y mancha la superpie de la madera o de su acabado.

Riostra : Elemento destinado a asegurar la indeformidad de una estructura. Piezas que se colocan oblicuamente y aseguran la invariabilidad de forma de una estructura.

Ristrel : Listón grueso de madera. Cada uno de los listones sobre los que va asentado un entarimado. /Durmiente.

Rizada : Moldura con generatriz y directriz curvas, que empieza a usarse en los Países Bajos y en el estilo Luis XIII y, más tarde, en el siglo XIX en el estilo Isabelino.

Roble : Árbol emblemático en todas las regiones del norte de España y centro de Europa. Tiene un tronco grueso de corteza rugosa y a menudo de circunferencia inabarcable. Se asocia a pinos, hayas y otros robles. Llegan a vivir varios siglos y hasta superar el milenio. Usos: Pocas maderas resultan más apropiadas para la fabricación de todo tipo de muebles y herramientas que la del roble albar. Es de combustión lenta y alto poder calorífero. Se usó mucho como traviesas para líneas férreas, y es insustituible como material para los toneles de maduración de vino y también de los licores. Roble colonial : Madera densa como el roble (nombre indígena Andon); de fibra, textura y color muy parecidos al roble blanco americano. De buen aserrar, a pesar de su dureza. Puede emplearse como roble en cualquier trabajo, siempre que no exceda del grueso de 5 cm., porque, en gruesos mayores, se agrieta en el proceso de secado.

Rocalla : Tipo de decoración a base de conchas y piedras, formando decoraciones caprichosas.

Rococó (Estilo): Estilo artístico del S. XVIII, que se caracteriza por el recargamiento decorativo, a base de elementos vegetales, florales y marinos. Deformación jocosa del término ""rocaille"" (rocalla) con la que se designaba al estilo recargado propio de la época de Luis XV de Francia. Es más propio hablar de barroco tardío, refiriendo preferentemente este término a lo ornamental.

Rodajas : Véase Colainas .

Rodapié : Es la tabla, celosía, o enrejado que se coloca en la parte inferior de la barandilla. /Listón de madera, plástico, granito, mosaico, alfombra o cualquier material apropiado, que se coloca en la parte inferior a lo largo de las paredes interiores, a fin de evitar que éstas sean manchadas o golpeadas. Su altura es de 8 a 12 cms.

Rojo de hierro : Es un óxido férrico, y se llama con diversos nombres, según el tono del color: el minio de hierro, de color rojo intenso en denso y contiene arcilla y arena silícea. El rojo inglés es un óxido férrico anhidro, finamente pulverizado, y de color rojo más o menos intenso. El rojo turco es de color escarlata. El rojo índico es de color púrpura. El rojo de Venecia contiene yeso, y es de color ladrillo. El rojo de hierro no es tan bueno como el minio de plomo, porque necesita secante, y con el tiempo se oscurece.

Roleo : Ornamento en forma de volutas. Decoración a base de motivos enrollados, de volutas y cilindros de origen espiral.

Rolliza : Madera de sección redonda, sin aserrar.

Rollizo : Madero descortezado, sin trabajar. /Madero en rollo. Rollo grueso : Son las piezas en redondo que tienen más de 30 cm. de diámetro en la cogolla, y una longitud entre 10 y 15 metros. Rollo semigrueso : Son las piezas en redondo de 25 a 30 cm. de diámetro en la cogolla, y una longitud entre 8 y 10 metros.

Romanilla : Cerramiento de paletas horizontales que permite la entrada de luz y ventilación, guardando la intimidad del ambiente interior. La romanilla se fabrica en madera, vidrio, platina o lámina de hierro y aluminio.

Rosario : Ornamento de motivos encadenados semejando un rosario.

Rosca : La rosca puede referirse a las hendiduras helicoidales de los tornillos y las tuercas o al conjunto formado por un tornillo y una tuerca. Espacio que delimita en un arco el trasdós e intradós. Faja de material que, sola o con otras concéntricas, forma un arco o bóveda.

Rosetón : Ventana circular calada, con adornos. Adorno circular que se coloca en los techos.

Rotura : La rotura de un material depende de su límite de elasticidad. Cuando los elementos estructurales sufren la acción de fuerzas con intensidad mayor a la que su resistencia es capaz de soportar, se produce la rotura o la deformación definitiva.

RPM : Siglas de revoluciones por minutos. (Revolutions Per Minute).

PASAR A:

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Reproducido de:
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CONSERVADORES EN ALIMENTOS

La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

El problema del deterioro microbiano de los alimentos tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo).

Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos. Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor.

La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las substancias más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro). Las aflatoxinas, substancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos, son potentes agentes cancerígenos. Existen pues razones poderosas para evitar la alteración de los alimentos.

A los métodos físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación, pueden asociarse métodos químicos que causen la muerte de los microrganismos o que al menos eviten su crecimiento. En muchos alimentos existen de forma natural substancias con actividad antimicrobiana.

Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como el ácido benzoico o el ácido cítrico. La relativa estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al ácido láctico producido durante su fermentación. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.

Los organismos oficiales correspondientes, a la hora de autorizar el uso de determinado aditivo tienen en cuenta que éste sea un auxiliar del procesado correcto de los alimentos y no un agente para enmascarar unas condiciones de manipulación sanitaria o tecnológicamente deficientes, ni un sistema para defraudar al consumidor engañandole respecto a la frescura real de un alimento.
Las condiciones de uso de los conservantes están reglamentadas estrictamente en todos los paises del mundo.

Usualmente existen límites a la cantidad que se puede añadir de un conservante y a la de conservantes totales. Los conservantes alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en general a los microorganismos, sino que solamente evitan su proliferación. Por lo tanto, solo son útiles con materias primas de buena calidad.

SORBATOS
E-200 Acido Sórbico
E-201 Sorbato sódico o sorbato de sodio
E-202 Sorbato potásico o sorbato de potasio
E-203 Sorbato cálcico o sorbato de calcio

El ácido sórbico es un ácido graso insaturado, presente de forma natural en algunos vegetales, pero fabricado para su uso como aditivo alimentario por síntesis química. Tienen las ventajas tecnológicas de ser activos en medios poco ácidos y de carecer prácticamente de sabor. Su principal inconveniente es que son comparativamente caros y que se pierden en parte cuando el producto se somete a ebullición. Son especialmente eficaces contra mohos y levaduras, y menos contra las bacterias.

Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes, en repostería, pastelería y galletas, en derivados cárnicos, quesos , aceitunas en conserva, en postres lácteos con frutas, en mantequilla, margarina, mermeladas y en otros productos. En la industria de fabricación de vino encuentra aplicación como inhibidor de la fermentación secundaria permitiendo reducir los niveles de sulfitos. Cada vez se usan más en los alimentos los sorbatos en lugar de otros conservantes más tóxicos como el ácido benzoico.

Los sorbatos son muy poxo tóxicos, de los que menos de entre todos los conservantes, menos incluso que la sal común o el ácido acético (el componente activo del vinagre). Por esta razón su uso está autorizado en todo el mundo. Metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energía.

BENZOATOS

E-210 Acido benzoico
E-211 Benzoato sódico o benzoato de sodio
E-212 Benzoato potásico o benzoato de potasio
E-213 Benzoato cálcico o tbenzoato de calcio

El ácido benzoico es uno de los conservantes más empleados en todo el mundo.Aunque el producto utilizado en la industria se obtiene por síntesis química, el ácido benzoico se encuentra presente en forma natural en algunos vegetales, como la canela o las ciruelas por ejemplo.

El ácido benzoico es especialmente eficaz en alimentos ácidos, y es un conservante barato, útil contra levaduras, bacterias (menos) y mohos. Sus principales inconvenientes son el que tiene un cierto sabor astringente poco agradable y su toxicidad, que aunque relativamente baja, es mayor que la de otros conservantes.
En algunos países se utiliza como conservante en bebidas refrescantes, zumos para uso industrial, algunos productos lacteos, en repostería y galletas, en algunas conservas vegetales, como el tomate o el pimiento envasados en grandes recipientes para uso de colectividades, mermeladas, crustáceos frescos o congelados, margarinas, salsas y otros productos.

La OMS considera como aceptable una ingestión de hasta 5 mg por Kg de peso corporal y día. Con la actual legislación española esté límite se puede superar, especialmente en el caso de los niños. Otras legislaciones europeas son más restrictivas. En Francia solo se autoriza su uso en derivados de pescado, mientras que en Italia y Portugal está prohibido su uso en refrescos. La tendencia actual es no obstante a utilizarlo cada vez menos substituyéndolo por otros conservantes de sabor neutro y menos tóxico, como los sorbatos. El ácido benzoico no tiene efectos acumulativos, ni es mutágeno o carcinógeno.

ESTERES DEL ÁCIDO PARA-HIDROXI-BENZOICO

E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (éster etílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
E-215 Derivado sódico del éster etílico del ácido para-hidroxi- benzoico
E-216 Para-hidroxi-benzoato de propilo (éste propílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
E-217 Derivado sódico del éster propílico dle ácido para-hidroxi-benzoico
E-218 Para-hidroxi-benzoato de metilo (éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
E-219 Derivado sódico del éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico

Los ésteres del ácido para-hidroxi-benzoico y sus derivados sódicos, denominados en general parabenos, son compuestos sintéticos especialmente útiles contra mohos y levaduras, y menos contra bacterias.
Su principal ventaja es que son activos en medios neutros, al contrario que los otros conservantes, que solo son útiles en medio ácido. En cambio tienen el inconveniente de que incluso a las dosis autorizadas proporcionan a los alimentos un cierto olor y sabor fenólico.

Se utilizan fundamentalmente para la protección de derivados cárnicos, especialmente los tratados por el calor, conservas vegetales y productos grasos, repostería, y en salsas de mesa (1 g/Kg de conservantes totales). Los parabenos se utilizan en muchos paises. Desde los años 50 se han realizado múltiples estudios acerca de su posible toxicidad, demostrandose que son poco tóxicos, menos que el ácido benzoico. Se absorben rápidamente en el intestino, eliminándose también rápidamente en la orina, sin que se acumulen en el organismo. Algunas de las personas alérgicas a la aspirina también pueden ser sensibles a estos aditivos.

SULFITOS
E-220 Anhidrido sulfuroso
E-221 Sulfito sódico
E-222 Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico)
E-223 Bisulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico)
E-224 Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico)
E-226 Sulfito cálcico
E-227 Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico)
E-228 Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico)

El anhídrido sulfuroso es uno de los conservantes con una mayor tradición en su utilización. También es el que tiene más siglos de prohibiciones y limitaciones a sus espaldas. El anhídrido sulfuroso, obtenido quemando azufre, se utilizaba ya para la desinfección de bodegas en la Roma clásica. En el siglo XV se prohibe su utilización en Colonia (Alemania) por sus efectos perjudiciales sobre los bebedores y en otras ciudades alemanas también se limita su uso en la misma época. Su utilización en la conservación de la sidra está documentada al menos desde 1664.

El anhídrido sulfuroso es un gas, comercializado en forma líquida a presión.
Es un aditivo autolimitante en su uso, en el sentido de que por encima de una cierta dosis altera las características gustativas del producto. Es especialmente eficaz en medio ácido, inhibiendo bacterias y mohos, y en menor grado, levaduras. Actúa destruyendo la tiamina (vitamina B1), por lo que no debe usarse en aquellos alimentos que la aporten en una proporción significativa a la dieta, como es el caso de la carne; sin embargo, protege en cierto grado a la vitamina C.
Durante el cocinado o procesado industrial de los alimentos el anhidrido sulfuroso y sulfitos se pierden en parte por evaporación o por combinación con otros componentes. Los límites legales se expresan siempre en contenido de anhidrido sulfuroso. El anhídrido sulfuroso y los sulfitos son muy utilizados para la conservación de zumos de uva, mostos y vinos, así como para la de la sidra y vinagre.
También se utiliza como conservante en salsas de mostaza y especialmente en los derivados de fruta (zumos, etc.) que van a utilizarse como materia prima para otras industrias, de los que desaparece en su mayor parte durante el procesado posterior.
Además de su acción contra los microorganismos, los sulfitos actúan como antioxidantes, inhibiendo especialmente las reacciones de oscurecimiento producidas por ciertos enzimas en vegetales y crustáceos. Con este fin se autoriza su uso en conservas vegetales y aceitunas de mesa, cefalópodos congelados y crustáceos . También se utiliza como antioxidante en zumos y cervezas.
En algunos paises se utiliza para conservar el aspecto fresco de los vegetales que se consumen en ensalada. También puede utilizarse para mejorar el aspecto de la carne y dar impresión de mayor frescura, pero esta última práctica se considera un fraude, al engañar al comprador respecto a la calidad real. También es perjudicial en el aspecto nutricional al destruir la tiamina (vitamina B1) aportada en una gran proporción por la carne. Esta práctica está prohibida en muchos paises.

En el organismo humano el sulfito ingerido con los alimentos es transformado en sulfato por un enzima presente sobre todo en el riñón, hígado y corazón, que es la responsable de la eliminación del sulfito producido en el propio organismo durante el metabolismo de los aminoácidos que contienen azufre. Un pequeño porcentaje de los asmáticos, entre el 3 y el 8%, son sensibles a los sulfitos. En las personas en que esta sensibilidad es más elevada, los niveles presentes en algunos alimentos en los que se ha utilizado este conservante son suficientes para producir reacciones perjudiciales, por lo que deben evitar consumir alimentos que los contengan. Se han observado en algunos casos otros tipos de reacciones frente a los sulfitos usados como aditivos alimentarios, entre ellos manifestaciones cutáneas o diarrea, especialemente entre personas con el jugo gástrico poco ácido. Los sulfitos no tienen efectos teratógenos ni cancerígenos, no representando ningún riesgo para la inmensa mayoría de la población a los niveles presentes en los alimentos.

Ante los efectos nocivos que pueden producir el anhídrido sulfuroso y los sulfitos en ciertas personas, se ha planteado reiteradamente su substitución por otros conservantes; esto es prácticamente imposible en el caso de su aplicación en la industria del vino, aunque sí en las demás, especialmente en sus aplicaciones como antioxidante. Su utilización para conservar el aspectos de los vegetales frescos para ensalada, especialmente en Estados Unidos, que ha sido la causa de la mayor parte de los incidentes observados en asmáticos, tiende a disminuir.

E-234 Nisina
La nisina es una proteina con acción antibiótica producida por un microrganismo inofensivo presente en la leche fresca de forma natural y que interviene en la fabricación de diferentes productos lácteos. Solo es eficaz contra algunos tipos de bacterias y se utiliza en casi todo el mundo como conservante de ciertos tipos de quesos procesados, especialmente los fundidos. En otros paises, sobre todo en oriente medio, se utiliza como conservante de la leche y de otros derivados lácteos ante los problemas para mantener estos productos siempre en refrigeración. No tiene aplicaciones médicas como antibiótico, y es por esto por lo que se utiliza en tecnología alimentaria. Existe como un conservante natural en algunos quesos y otros productos lácteos fermentados, producidos por su flora de maduración. También la produce la propia flora intestinal humana.
La nisina ingerida es destruída rapidamente durante la digestión y sus aminoácidos constituyentes se metabolizan junto con los procedentes de las otras proteínas. Prácticamente carece de toxicidad o de poder alergénico.

235 Pimaricina
La pimaricina, también llamada natamicina es un antibiótico útil en la protección externa de ciertos alimentos contra el ataque de mohos. Su utilización no está autorizada a nivel de la Comunidad Europea, pero sí en algunos países, de una forma transitoria. También está autorizada en Estados Unidos y otros paises. En algunos países se emplea para impregnar la superficie de los quesos duros o semiduros, chorizo, salchichón y jamones. La pimaricina se utiliza en medicina contra las cándidas.

FORMIATOS
E-236 Acido fórmico
E-237 Formiato sódico
E-238 Formiato cálcico

El ácido fórmico y sus derivados no están autorizados en algunos países, ni en muchos otros paises como Inglaterra o Estados Unidos. Proporcionan un sabor poco agradable a los productos conservados con ellos, y además son bastante tóxicos.Se utiliza, en los paises en los que se encuentra autorizado, para conservar zumos de frutas, especialmente los que se van a utilizar después industrialmente. También para la conservación de ciertos encurtidos (pepinos) en Alemania. En este caso se usa sobre todo el formiato cálcico, que actúa a la vez como endurecedor.

E-239 Hexametilentetramina
Utilizado inicialmente con fines médicos, pasó a la tecnología alimentaria como conservante de escabeches hacia 1920, haciéndose muy popular en el norte de Europa. Aunque en otros paises se utiliza como conservante en escabeches y en conservas de cangrejos o camarones, La UE lo permite exclusivamente para evitar el hinchamiento del queso Provolone.
El mecanimos de la acción antimicrobiana de este conservante se basa en su transformación en formaldehido en los alimentos ácidos. Si se ingiere, se produce la misma reacción en el estómago. El formaldehido es un agente cancerígeno debil, y se ha comprobado a nivel experimental con ratas que la ingestión de grandes cantidades de hexametilentetramina es capaz de inducir la aparición de ciertos tipos de cancer.

E-240 Formaldehido
El formaldehido es un gas bastante tóxico que suele utilizarse en disolución acuosa (formol o formalina). Es un agente mutágeno y cancerígeno debil. Su empleo como aditivo alimentario no está autorizado en la mayoría de los paises, aunque sí se emplea en la desinfección de los equipos industriales. A veces se utiliza también en la desinfección de especias en los paises tropicales productores.

ACETATOS
E-260 Acido acético
E-261 Acetato potásico
E-262 Acetato sódico
E-262 Diacetato sódico
E-263 Acetato cálcico

El ácido acético, en su forma de vinagre, que es esencialmente una disolución de este ácido en agua, mas los aromas procedentes del vino y los formados en la acidificación, se utiliza como conservante al menos desde hace 5.000 años. Una gran parte del utilizado actualmente se obtiene por síntesis química. Como conservante es relativamente poco eficaz, con excepción de una aplicación específica en panadería y respostería, la evitación de la alteración conocida como "pan filante". También es eficaz contra algunos mohos.
La acción conservante del ácido acético es un efecto añadido en aquellos productos en los que la acidez o el aroma típico que confiere es deseable o característico, como en los escabeches, salmueras y encurtidos. En las aplicaciones en las que no resulta desagradable la acidez debe utilizarse algún otro tratamiento conjunto para estabilizar el producto, como el calor (pasterización), frío (semiconservas), o la combinación del ácido acético con otros conservantes.
En maYonesas, por ejemplo, su uso permite reducir la adición de otros conservantes como benzoatos o sorbatos. La legislación española exige en muchos casos que el ácido acético utilizado sea de origen vínico. La razón no es de índole sanitaria sino para la protección de la industria del vinagre. El acetato es una pieza esencial en muchas de las reacciones metabólicas del organismo.
El ingerido con la dieta se absorbe y utiliza para la obtención de energía o la fabricación de constituyentes del organismo. El ácido acético y los acetatos son productos totalmente inocuos a las concentraciones utilizables en los alimentos.

PROPIONATOS
E-280 Acido propiónico
E-281 Propionato sódico
E-282 Propionato cálcico
E-283 Propionato potásico

El ácido propiónico, un ácido graso de cadena corta, y sus sales, se usan como conservantes alimentarios desde los años cuarenta, especialmente en panadería. Es el más efectivo contra los mohos de todos los conservantes, pero poco efizaz contra levaduras y bacterias, con alguna excepción.Se utilizan especialmente las sales, ya que el ácido tiene un olor muy fuerte. Son conservantes baratos. Es un conservante fundamental en la fabricación del pan de molde, estando autorizado para ello en la mayoría de los paises. Esta aplicación por si sola hace que, si se exceptúa la sal común, sea el conservante más utilizado en el mundo. También se utiliza en algunos productos de repostería.

La otra aplicación importante de este producto es para impregnar exteriormente ciertos tipos de quesos, por ejemplo el de tipo "emmental", para impedir su enmohecimiento, aunque en este caso se utiliza cada vez menos. Algunos quesos tienen de forma natural cantidades relativamente altas de acido propiónico, substancia que contribuye de forma importante a su aroma característico. También se utiliza como conservante en quesos fundidos.

Aunque el que se utiliza en la industria procede de síntesis química, el ácido propiónico está bastante extendido en la naturaleza. El presente en los alimentos tanto en forma natural o como aditivo se absorbe en el intestino y se utiliza de la misma forma que los demás ácidos grasos, es decir, como fuente de energía.

E-290 Anhídrido carbónico
El anhídrido carbónico se produce en la respiración de todos los seres vivos. En los procesos de fabricación de alimentos, se produce en la fermentación de la masa del pan y en las fermentaciones que dan lugar al vino, cerveza y sidra, y es el gas responsable de la formación de las burbujas de estas bebidas. Evidentemente, el ácido carbónico ha contribuído a la protección de estas bebidas desde su origen, aunque lo ignoraran los fabricantes. Este producto es poco eficaz como conservante, siendo esta propiedad un simple complemento de sus efectos estéticos y organolépticos (confiere sabor ácido y una pungencia característica a las bebidas). Al desplazar al oxígeno actúa también como antioxidante. Se utiliza en el envasado de queso o de carne en atmósfera controlada para la venta al detalle, y también para producir bebidas refrescantes gasificadas.
Aunque el presente en las atmósferas de ciertos lugares cerrados, bodegas, por ejemplo, puede ser perjudicial (más del 3%) e incluso mortal (del 30 al 60%), la cantidad de este gas presente en los alimentos resulta por supuesto totalmente inofensiva.

Cloruro sódico (sal común)
Es, con mucho, la substancia más utilizada de entre todos los aditivos alimentarios; sin embargo, su gran tradición en el procesado de los alimentos, incluyendo el realizado a nivel doméstico, hace que no se le considere legalmente como aditivo y que, salvo casos excepcionales, no se limite su uso. No obstante, además de condimento es un conservante eficaz en la mantequilla, margarina, quesos y derivados del pescado. A pesar de lo extendido de su uso, la sal común no es un producto carente de toxicidad y una dosis de 100 g puede causar la muerte de una persona. De hecho, se conocen algunos casos de intoxicaciones accidentales graves de niños muy pequeños por confusión de la sal con el azucar al preparar sus papillas.
El cloruro sódico se encuentra presente en todos los fluídos biológicos, y entre otras funciones, interviene en la formación del jugo gástrico. Es, por tanto, un componente esencial en la dieta. Desde principios de este siglo se discute la posible relación existente entre la ingestión de sal y la hipertensión. En la inmensa mayoría de los casos no se conoce la causa real de esta enfermedad, uno de los factores de riesgo más importantes de los accidentes cardiovasculares, y no está claro en absoluto que una dieta con alto contenido en sal pueda producirla. Sin embargo, una restricción drástica (menos de 1 g/día, frente a los cerca de 10 de ingestión habitual de los paises occidentales) puede colaborar en su mejora. El nivel de ingestión más adecuado se sitúa, por los conocimientos actuales, en torno a los 3 g/día para la población normal, es decir, menos de la mitad de lo que se utiliza habitualmente.
La sal marina, tan querida de los fanáticos de los alimentos naturales, no es más que sal común menos refinada, que debe su color a la presencia de restos de algas y de animales marinos. No tiene ninguna ventaja real sobre la sal refinada. En zonas con deficiencias de yodo en el suelo, es recomendable el empleo de sal yodada, que no es mas que sal común a la que se le ha añadido yodo en forma de yoduro potásico.

Antibióticos
Con la excepción de la nisina (E-234) todos los demás antibióticos quedan reservados en la Unión Europea al uso médico, prohibiéndose taxativamente su utilización como conservantes alimentarios. Esto es así para evitar la aparición de cepas bacterianas resistentes y la posible alteración de la flora intestinal de los consumidores. El uso de antibióticos en medicina veterinaria está también reglamentado para que no puedan llegar al consumidor como contaminantes de la carne o de la leche.

Agua oxigenada
El agua oxigenada se ha utilizado como agente bactericida en algunos productos, como leche o derivados del pescado, en un proceso conocido con el nombre engañoso de "pasteurización en frío". El agua oxigenada se descompone en general rápidamente y no llega a ingerirse como tal, por lo que no presenta riesgo de toxicidad. Sin embargo, puede alterar el color y destruir algunas vitaminas, por lo que su uso como conservante está prohibido en algunos países. No obstante, se emplea con alguna frecuencia en la conservación de leche destinada a la fabricación de queso, en la que se elimina después utilizando un enzima, la catalasa, para evitar que perjudique a los microrganismos beneficiosos que participan en el proceso de elaboración.
Se ha propuesto la posible utilización de cantidades muy pequeñas de agua oxigenada para la conservación de la leche cruda en paises que no disponen de medios adecuados para refrigerarla. En la forma actual de esta aplicación el agua oxigenada no actúa como un conservante directo, sino que interviene en un mecanismo complejo junto con otros componentes naturales de la leche, lo que la hace eficaz a concentraciones mucho mas bajas. En los paises en los que se puede refrigerar la leche, este método de conservación física resulta preferible, y es el único autorizado.

Percarbonato sódico
Esta substancia produce agua oxigenada cuando se disuelve en agua, por lo que su efecto como conservante es el mismo. Al ser un producto sólido es mas sencillo su manejo y conservación. Está prohibido en algunos países.

Acido bórico
Utilizado desde el siglo XIX en Italia para la conservación de mantequilla y margarina, también se ha empleado en la conservación de carne, pescado y mariscos. Es relativamente tóxico, conociéndose bastantes casos de intoxicación, sobre todo en niños. Además se absorbe bien y se elimina mal, por lo que tiende a acumularse en el organismo. Esto hace que su uso esté prohibido en todo el mundo, con la excepción de su empleo para conservar el caviar. En algunos países se han detectado con cierta frecuencia casos de uso fraudulento del ácido bórico en la conservación de mariscos, para evitar el oscurecimiento de las cabezas de gambas y langostinos.

Oxido de etileno
Al ser un producto altamente tóxico, se utiliza este gas únicamente en tecnología alimentaria para desinfección de equipos y, ocasionalmente, de algunas especias.

Dietilpirocarbonato
Se ha utilizado para la desinfección en frio de bebidas. Se descompone muy rápidamente, pero en ciertas condiciones puede formar etil uretano, un compuesto cancerígeno. Su empleo está prohibido en la mayoría de los paises.

Acido salicílico
Hasta hace unos años era un conservante muy utilizado, sobre todo en la elaboración de conservas caseras y encurtidos. Su relativa toxicidad y el riesgo de acumulación, ya que se excreta lentamente, hace que actualmente esté prohibido en casi todo el mundo.

925 Cloro
En la industria alimentaria se utiliza como desinfectante del equipo y del agua a utilizar, así como del agua de bebida. También como agente en el tratamiento de harinas. En forma pura es un gas muy venenoso, ya que una concentración de 60 mg/m3 de aire pueden causar la muerte en 15 minutos, habiendose utilizado incluso como un agente para la guerra química. Su uso es sin embargo esencial para garantizar la calidad higiénica del agua de bebida, y disuelto en las cantidades adecuadas no causa problemas a la salud.

Lisozima
La lisozima es un enzima que ataca las paredes de determinadas bacterias. Descubierta en 1922, es una proteína de tamaño pequeño, estable en medios relativamente ácidos y algo resistente al calor. Esta última propiedad se ha mejorado en las variantes obtenidas recientemente por ingeniería genética.
Se encuentra en gran cantidad en la clara de huevo, de donde puede obtenerse con relativa facilidad, y en menor cantidad en la leche (la humana es mucho más rica que la vacuna en esta substancia). Aunque aún no se utiliza regularmente, sus posibles aplicaciones como aditivo alimentario en derivados de pescado y mariscos ha despertado un gran interés en algunos paises, sobre todo en Japón.

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